Restaurantes en México con estrella Michellin 2024

En los últimos días la gastronomía de México ha sido reconocida por la famosa guía Michellin, sin duda, un reconocimiento que generó revuelo… ¿Qué tan de acuerdo estás con los restaurantes ganadores? Sigue leyendo aquí.

Las estrellas Michelin son uno de los reconocimientos más prestigiosos en el mundo de la gastronomía. Otorgadas por la Guía Michelin, los restaurantes que ostentan esta insignia es porque han sido reconocidos por su excelencia culinaria, alta calidad y perfección, es un sueño para muchos chefs poder alcanzarla.

¿Cómo inicia la historia de la Guía Michelin? Se remonta a 1900, cuando los hermanos André y Édouard Michelin, fundadores de la famosa empresa de neumáticos, lanzaron una guía para ayudar a los conductores franceses a encontrar buenos lugares para comer y alojarse durante sus viajes. Originalmente, la guía se distribuía de manera gratuita y contenía información sobre mapas, mecánicos y estaciones de servicio, pero con el tiempo, se transformó en una referencia indispensable para los amantes de la buena comida.

La guía comenzó a otorgar estrellas a los restaurantes en 1926, inicialmente con una sola estrella para restaurantes de calidad excepcional. En 1931, se introdujo el sistema de tres estrellas que conocemos hoy en día. Una estrella Michelin indica “una cocina de gran calidad, vale la pena detenerse”; dos estrellas significan “una cocina excelente, que justifica un desvío”; y tres estrellas denotan “una cocina excepcional, que justifica un viaje especial”. Este sistema ha permanecido casi inalterado a lo largo de los años y sigue siendo el estándar de oro en la industria gastronómica.

La evaluación de la Guía Michelin se conoce como rigurosa y secreta. Los inspectores de Michelin son anónimos y visitan los restaurantes sin previo aviso, una sorpresa para todos. Los aspectos que ellos evalúan son la experiencia culinaria (eso también incluye la calidad de los ingredientes), la técnica del chef, la creatividad y el valor de la comida, así como la consistencia tanto a lo largo del tiempo como en el menú completo. Los inspectores realizan varias visitas antes de tomar una decisión final, y los restaurantes pueden ganar, mantener o perder estrellas cada año.

El beneficio de obtener un reconocimiento como la estrella Michelin puede cambiar el destino de un restaurante, de hecho, para muchos es el comienzo de algo grande. Sin duda, y como lo comenté antes, la presión ahora es por conservar los estándares extremadamente altos y necesarios para conservar las estrellas. De hecho, algunos chefs han llegado a devolver sus estrellas, argumentando que la presión es demasiado intensa y afecta negativamente la creatividad y el disfrute del proceso culinario.

El impacto de las estrellas Michelin no se limita a Europa. La guía ha expandido su alcance global en las últimas décadas, incluyendo ciudades como Nueva York, Tokio, Hong Kong y Singapur. Esta expansión ha llevado a un reconocimiento más amplio de la diversidad y riqueza de la gastronomía mundial, destacando la excelencia culinaria en diferentes culturas y cocinas.

No obstante, la Guía Michelin no está exenta de críticas. Algunos la consideran eurocéntrica, argumentando que favorece las cocinas francesas y europeas sobre otras. También se ha señalado que puede promover una homogeneización de las experiencias culinarias al imponer ciertos estándares universales que no siempre se ajustan a las tradiciones y contextos locales.

A pesar de estas críticas, las estrellas Michelin siguen siendo una de las distinciones más codiciadas en el mundo culinario. Representan no solo la excelencia y la perfección, sino también la dedicación y la pasión por la cocina.

Como siempre, habrá diferentes puntos de vista respecto al merecimiento de los ganadores, este año en particular se ha puesto en tela de juicio los criterios para obtenerla. Críticos gastronómicos estuvieron estar en total desacuerdo, en especial por algunos restaurantes mexicanos que argumentaban no merecerlo.

La selección de la Guía MICHELIN México 2024 se realizó siguiendo la metodología histórica y universal de la Guía, tal como la aplican sus inspectores expertos en todo el mundo, mediante estos cinco criterios: